Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio.

Hacemos un volcán en el centro y añadimos el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.

Removemos bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco.

Pasamos a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina o sémola de trigo de molida muy fina.

Procedemos al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien.

Para ello aplastamos y estiramos la masa con la base de la mano derecha.

Doblamos la masa por la mitad y presionamos de nuevo con la base de las dos manos.

Repetimos el proceso de forma continuada durante cinco minutos.

Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos.

Es ideal para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Nos debe de quedar muy elástica, entonces hay que proceder al refinado de la masa.

Para refinarla aplastamos y retorcemos la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa.

Unimos los extremos y amasamos con los puños hasta fusionar el conjunto.

Repetimos el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Pasamos la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado.

Cubrimos con film transparente o con un trapo limpio y dejamos fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen.

En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.

Una vez fermentada, pasamos a la mesa enharinada y aplastamos la masa con los puños suavemente, para eliminar el exceso de gas formado en el interior.