En un tazón grande, bate los huevos y el azúcar blanca a alta velocidad durante 5 minutos.

Sin dejar de batir, incorpora poco a poco el puré de calabaza y zumo de limón.

Mezcla aparte la harina, polvo para hornear, sal, canela y jengibre; incorpora a la mezcla de calabaza con una espátula.

Hornea de 12 a 15 minutos o hasta que se haya cocido.

Separa las orillas del pastel con un cuchillo y voltealo sobre dos toallas de cocina espolvoreadas con azúcar glass.

Enrolla el pastel con ayuda de las toallas y deja enfriar por 20 minutos.

Para el relleno y glaseado, batir el queso crema y cubierta de caramelo en un tazón grande con una batidora eléctrica.

Incorporamos suavemente la crema batida.

Para llenar el pastel, 2 tazas de relleno de manera uniforme sobre la superficie del pastel  volver a estirar suavemente (sin toalla de cocina).

Se quitan los extremos del rollo utilizando un cuchillo de sierra.

Mientras, coloca el queso crema, mantequilla, 1 taza de azúcar glass y vainilla en un tazón mediano.

Bate con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Desenrolla el pastel de calabaza ya frío, rellénalo con la mezcla de queso crema y enrollarlo de nuevo.

Coloca el rollo relleno en un trozo grande de papel encerado y espolvorear con azúcar glass.

Enrolla el pastel en el papel encerado, torciendo con los dedos los extremos del papel como si fuera la envoltura de dulce.

Refrigera durante toda la noche, añadir las nueces. Sirve frío.

Antes de rebanar, espolvoreado con más azúcar glass.

¿Qué os a parecido esta receta? ¿os apetece hacerla? ¿habéis comido alguna vez algún rollo de calabaza?

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