Pastel de queso con frambuesas

Pastel de queso con frambuesas Pastel de queso con frambuesas

Pastel de queso con frambuesas

Esta tarta de queso con frambuesas o pastel de queso con frambuesas está delicioso y es una receta sin horno, no tener horno no es una excusa para no preparar este maravilloso pastel de queso con frambuesas, mejor conocida como cheesecake de frambuesas.
 
Te aseguramos que no te vas a arrepentir y tus comensales quedarán maravillados del sabor, la textura y la presencia de este rico pastel. En Tozapping.com te explicamos cómo hacer este  pastel de queso con frambuesas.
30 min. preparación + 6 horas endurecer ¦ 8-10 personas 
 
Ingredientes para la base:
 
30 galletas tipo María
125 gr. de mantequilla derretida
Papel antiadherente para hornos, para el molde
1 molde desmontable para pasteles o 1 aro de 24 cm. de diámetro

Ingredientes para el relleno:
 
500 gr. de queso Quark tipo alemán (queso fresco) o queso crema tipo Philadelphia, preferiblemente bajo en grasas
2 sobres de azúcar vainillado o una cucharadita de extracto o esencia de vainilla
150 gr. de azúcar
6 láminas de gelatina sin sabor (12 láminas = 20 gr., gelifican 1 litro de líquido)
200 ml. de nata líquida para montar

Ingredientes para la cubierta:
 
6 láminas de gelatina sin sabor (12 láminas = 20 gr., gelifican 1 litro de líquido)
250 ml. de zumo de manzana
250 ml. de agua
4 cucharadas de azúcar
Unas gotas de color rojo para alimentos (opcional)
350 gr. de frambuesas (pueden ser congeladas)

Preparación de la base:

Con la ayuda de una picatodo o una licuadora, tritura las galletas.

Coloca las galletas desmigadas en un recipiente y mezcla bien con la mantequilla derretida.

Coloca papel antiadherente para hornos en el fondo del molde para pasteles. Vierte dentro del molde la mezcla de galletas y con la ayuda de un vaso las aplastas de manera que cubras todo el fondo. En este caso no necesitaremos cubrir las paredes del molde. Reserva aparte esta masa.

Preparación del relleno:

En un recipiente, remoja las láminas de gelatina en agua fría hasta que esponjen y ablanden.

En otro recipiente y con la ayuda de una batidora eléctrica, monta la nata líquida.

Para montar la nata es importante que esté muy fría, pero no congelada y el recipiente donde la vayas a batir también. Bate a velocidad máxima fijándote muy bien cuando comienza a espesar (la batidora produce un ruido distinto). Baja la velocidad y bate por unos segundos más. Cuida de no pasarte, ya que se te puede cortar, haciéndose mantequilla.
 
En otro recipiente, mezcla el queso Quark tipo alemán (queso fresco) con el azúcar y la vainilla. Bate bien hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
 
Calienta un poquito de agua. Exprime la gelatina, la añades al agua caliente y esperas a que se disuelva. Es importante que la gelatina no hierva.
 

Agrega parte de la mezcla de queso Quark tipo alemán (queso fresco) a la gelatina para temperar la mezcla. Esto es importante, ya que si se agrega la gelatina caliente a la mezcla, ésta se endurece de inmediato y la masa no quedará homogénea.

Añade el resto de la mezcla del queso Quark tipo alemán (queso fresco) y mezcla bien.

Con la ayuda de una espátula, agrega en varias tandas la nata montada y mezcla con movimientos envolventes. Debe quedar una masa homogénea y brillante.

Vierte la mezcla en el molde encima de la base de galletas y esparce bien.

Lleva el pastel a la nevera por 4 a 6 horas para que cuaje.

Nosotros normalmente preparamos este pastel de un día para el otro.

Preparación de  la cubierta:

En un recipiente, remoja las láminas de gelatina en agua fría hasta que esponjen y ablanden.

En una olla calienta el zumo de manzana, el agua, agrega el azúcar, una gotas de color rojo y cuando esté caliente, añades la gelatina. Recuerda que la gelatina no debe hervir.

Pastel de queso con frambuesas
Pastel de queso con frambuesas

Cuando el relleno ya haya cuajado bien, cubre toda la superficie con las frambuesas. Agrega la gelatina líquida y deja reposar en la nevera por una hora o hasta que ésta se endurezca.

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